Carbonnade Flamande, hay còn được gọi là "Flemish Carbonade," là một món ăn truyền thống của vùng Flanders ở Bỉ. Đây là một món thịt hầm, thường là thịt bò, được nấu cùng với bia, hành tây, và gia vị, tạo nên một món ăn ngon miệng và thơm ngon. Món này thường được thưởng thức với bánh mì hoặc khoai tây nướng.
Dưới đây là một công thức cơ bản cho Carbonnade Flamande:
Nguyên liệu:
- 1-1,5 kg thịt bò (thường là thịt bò múi, cắt thành miếng lớn)
- 3-4 củ hành tây, băm nhỏ
- 3-4 lát thịt xông khói (bacon), cắt thành miếng (tùy chọn)
- 2-3 lát ớt chuông đỏ, cắt thành lát mỏng (tùy chọn)
- 2-3 bát bia đậm đặc (thường là loại bia đen hoặc bia Abbey)
- 2-3 thìa súp bơ
- 2-3 thìa súp bột mỳ
- 2-3 thìa súp đường nâu (tùy chọn)
- 2-3 láurier (lá cây)
- 2-3 hạt nguyệt quế
- Muối và tiêu theo khẩu vị
Hướng dẫn:
Trong một nồi lớn, đun nóng bơ và rán thịt bò cho đến khi chúng có màu nâu sậm. Bạn có thể làm việc này từng miếng thịt một để đảm bảo thịt được nấu chín đều.
Khi thịt đã được nâu màu, gắp thịt ra khỏi nồi và đặt sang một bên.
Trong cùng nồi, thêm hành tây và thịt xông khói (nếu sử dụng) và rán chúng cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng.
Thêm bột mỳ vào nồi và khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp dày đặc. Nấu trong vài phút để loại bỏ mùi bột mỳ chua.
Đặt thịt bò đã rán trở lại nồi, sau đó thêm láurier, nguyệt quế, ớt chuông (nếu sử dụng), và đường nâu (nếu sử dụng).
Đổ bia vào nồi cho đến khi thịt được phủ bởi bia. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống nhỏ và đậy nắp nồi. Hầm trong khoảng 2-3 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm và sốt đặc sệt.
Trước khi phục vụ, thử nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
Carbonnade Flamande thường được thưởng thức nóng, kèm với bánh mì hoặc khoai tây nướng.
Món ăn này có hương vị thơm ngon, ngọt ngào và là một phần quan trọng của ẩm thực Bỉ.