"Judd mat Gaardebounen" là một món ăn truyền thống của Luxembourg, còn được gọi là "Judd mat Hounen" hoặc "Judd mat Geeschtneppchen." Món này bao gồm thịt heo muối, thường là thăn lợn, kèm theo hạt đậu luộc và sốt hành tây.
Dưới đây là một công thức cơ bản cho Judd mat Gaardebounen:
Nguyên liệu:
- 1 thịt thăn lợn muối (khoảng 1,5-2 kg)
- 500g hạt đậu (đậu lựu hoặc đậu tương)
- 3-4 củ hành tây, băm nhỏ
- 2-3 lá lưỡi hành, băm nhỏ (tùy chọn)
- 2-3 lá bạc hà, băm nhỏ (tùy chọn)
- 2-3 củ tỏi, băm nhỏ
- 1-2 lát thịt xông khói (bacon), cắt thành miếng (tùy chọn)
- 1 lạp xường (tùy chọn)
- 1-2 thìa sữa chua (tùy chọn)
- Bơ hoặc dầu ăn
- Muối và tiêu theo khẩu vị
Hướng dẫn:
Rửa thịt thăn lợn muối dưới nước lạnh để loại bỏ muối thừa. Sau đó, ngâm thịt trong nước lạnh trong ít nhất 24 giờ để làm mềm thịt và làm giảm độ mặn.
Đun sôi nước trong một nồi lớn. Đặt thịt muối đã ngâm vào nồi và đun sôi trong ít nhất 2-3 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm. Trong quá trình đun, bạn có thể loại bỏ bọt bong lên bề mặt nước.
Trong một nồi lớn khác, đun sôi nước và đun hạt đậu trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi chúng mềm.
Trong một nồi lớn, đun nóng bơ hoặc dầu ăn, sau đó thêm hành tây, lá lưỡi hành, lá bạc hà, tỏi, bacon (nếu sử dụng), và xương (nếu sử dụng). Rán chúng cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng.
Khi thịt và hạt đậu đã nấu chín, dùng nước để rửa thịt và hạt đậu để loại bỏ muối và bọt.
Thêm thịt và hạt đậu vào nồi với hành tây và bỏ một ít nước nấu thịt vào đó.
Thêm sữa chua (nếu sử dụng) để làm cho món ăn thêm mềm mịn. Nấu trong khoảng 15-20 phút nữa cho đến khi món ăn nấu chín và hấp dẫn.
Trước khi phục vụ, thử nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
Judd mat Gaardebounen thường được thưởng thức với bánh mì hoặc khoai tây nướng và có thể kèm theo một loại sốt tương ăn kèm.
Món ăn này là một phần quan trọng của ẩm thực Luxembourg và thường được ưa chuộng trong các dịp lễ hội và gia đình tụ tập.