Wiener Schnitzel, hay còn được gọi là "Viennese Schnitzel" trong tiếng Đức, là một trong những món ăn truyền thống và biểu tượng của Áo. Đây là món ăn gồm lớp thịt bò (hoặc thịt lợn) mỏng và dẻo, được bao phủ bởi vỏ bánh mì và rán giòn. Món ăn này thường được thưởng thức với chanh và khoai tây nướng.
Dưới đây là một công thức cơ bản cho Wiener Schnitzel:
Nguyên liệu:
- 4 lát thịt bò (hoặc thịt lợn) mỏng và dẻo (khoảng 150-200g mỗi lát)
- 2-3 quả trứng, đánh tan
- 1-2 cốc bột mỳ
- 2-3 cốc bánh mì nghiền (breadcrumbs)
- Dầu ăn
- Muối và tiêu theo khẩu vị
- Lát chanh và rau sống để trang trí
Hướng dẫn:
Chuẩn bị các lát thịt bò hoặc thịt lợn bằng cách đặt chúng giữa hai tấm giấy nhôm hoặc giấy dầu thực phẩm và dùng búa mỏng để đập thịt mỏng hơn. Một lát thịt mỏng khoảng 5mm là lý tưởng.
Đậy ba tô lớn trên ba bộ phận khác nhau: một tô chứa bột mỳ, một tô chứa trứng đánh tan, và một tô chứa bánh mì nghiền.
Mỗi lát thịt được lăn qua bột mỳ, sau đó đưa vào trứng đánh tan, và cuối cùng là bánh mì nghiền. Đảm bảo thịt được bao phủ đều bởi bánh mì nghiền.
Đun nóng dầu ăn trong một nồi lớn hoặc chiên nhanh ở nhiệt độ cao (khoảng 180°C).
Rán thịt trong dầu nóng cho đến khi chúng có màu vàng sáng và giòn (khoảng 2-3 phút mỗi bên).
Sau khi rán xong, đặt thịt trên một đĩa có giấy thấm để loại bỏ dầu thừa.
Trang trí bằng lát chanh và rau sống.
Wiener Schnitzel thường được thưởng thức nóng, kèm với khoai tây nướng hoặc bánh mì và sốt tartar hoặc sốt chanh.
Wiener Schnitzel là một món ăn ngon và phổ biến trong ẩm thực Áo và thường được thưởng thức trong các nhà hàng Áo trên khắp thế giới.